Cake au citron

Je suis tombée par hasard sur cette nouvelle recette de cake au citron car je ne cherchais pas spécialement à faire un cake à ce moment-là et je ne le regrette pas, bien au contraire ! J'ai en effet déjà fait cette recette plusieurs fois et elle est à chaque fois très très très appréciée... :-) On obtient un cake bien moelleux et acidulé, un vrai délice ! Ce cake n'a vraiment pas la même texture que ceux que je faisais jusqu'à présent.

J'ai vu cette recette sur la dernière newsletter du blog de La Cuisine de Bernard.

 
Ingrédients : 

- 200 g de sucre
- 165 g d’œuf (environ 3 œufs de taille moyenne)
- 150 g de farine
- 80 g de jus de citron et le zeste d'un citron
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 120 g de beurre fondu

Pour le glaçage : 

- 25 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace

Recette : 

Préchauffer votre four à 170°.

Mettre dans un saladier le beurre fondu, le sucre et le zeste d'un citron.
Mélanger mais surtout sans faire blanchir.

Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure et enfin le jus de citron. Mélanger entre chaque ingrédient.
Beurrez légèrement un moule à cake. Versez la pâte, elle doit remplir le moule au 3/4 en hauteur.

Faire cuire entre 30 et 40 mns en fonction de votre four. Le gâteau doit être doré mais pas gonflé. 
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. 

Démouler le cake sur une grille. Emballez-le encore chaud dans du film transparent afin qu'il garde toute son humidité et son moelleux.  


Le laisser complètement refroidir. Quand c'est le cas, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. 
Recouvrez le cake de glaçage en n'oubliant pas de mettre un plat dessous afin de récupérer l'excédent. Avec une spatule, lissez bien le glaçage afin qu'il recouvre bien tous les côtés du cake et pour qu'il ne reste qu'une fine pellicule sur le gâteau.

Vous pouvez remettre le cake sur sa grille dans le four à 100° pendant 8 mns afin de sécher le glaçage. Le cake doit être doux au toucher. Ou bien laisser sécher le glaçage sans rien faire de spécial.

Si vous avez remis le cake au four pour sécher le glaçage, laissez-le refroidir à nouveau complètement et au moment de servir, découpez-le de préférence en tranches fines, il n'en sera que meilleur à la dégustation.

Madeleines espagnoles

Aujourd'hui, je vous propose des madeleines espagnoles fondantes et moelleuses à souhait. Idéales pour le petit déjeuner ou le goûter...
Elles sont réalisées avec de l'arôme d'amandes amères mais je pense essayer prochainement avec d'autres arômes comme l'orange ou le citron pour commencer...
J'ai pu faire 10 madeleines avec les proportions ci-dessous. 

  J'ai trouvé cette recette sur le blog Aux Grains Gourmands.

Ingrédients : 

- 2 œufs
- 175 g de farine
- 125 g de sucre + un peu de sucre pour saupoudrer avant cuisson
- 100 ml d'huile végétale 
- 50 g de crème liquide entière
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
- des caissettes

Recette : 

Préchauffer le four à 180 °.

Faire blanchir les œufs entiers et le sucre avec un batteur.

Ajouter tous les autres ingrédients et fouetter à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Remplir au 3/4 les caissettes avec la préparation.

Saupoudrer un peu de sucre en poudre sur chaque madeleine et enfourner pour environ 15 minutes.

Et voilà, c'est prêt ! 

Appel à contribution : nous avons besoin de votre avis !

Un petit article un peu différent aujourd'hui...


En effet, en vue du lancement d'une nouvelle gamme de produits sur le site Art et Papilles et dans le cadre d'un partenariat entre l'Ecole des Mines d'Albi et la Chambre de Commerce et d'Industrie du Tarn, un sondage a été réalisé pour ce projet par un groupe d'étudiants.

Pour accéder au sondage

 
Cela ne vous prendra que quelques minutes pour le remplir et un bon d'achat à utiliser sur le site www.art-et-papilles.com vous sera offert en remerciement de votre participation.


Merci par avance pour votre aide !

 

Pâtes de fruits aux poires

J'ai continué dans l'utilisation des poires qui venaient de l'arbre, très prolifique encore cette année, de mes parents...

J'avais donc des poires, mais pas de vitpris ni d'agar agar, juste de la gélatine, alors j'ai cherché une recette adaptée ce qui n'était pas évident car il n'y en a plus beaucoup avec cet ingrédient.

Alors je me suis inspirée de plusieurs recettes, dont celle trouvée sur ce blog ainsi que sur le blog de Chefnini. Je referai sans doute bientôt cette dernière quand j'aurai acheté du Vitpris...

Ingrédients :

- 200 g de sucre blanc ou roux
- 6 poires
- 8 feuilles de gélatine
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sucre cristal, blanc ou roux en plus pour recouvrir les pâtes de fruits
 

Recette :

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux.

Mettre deux cuillères à soupe d'eau, les poires et le sucre (pour moi cela a été du sucre blanc mais vous pouvez très bien utiliser du sucre roux) et le jus du citron dans une casserole

Couvrir et faites cuire à feux doux en remuant régulièrement. Le temps de cuisson est variable en fonction des poires utilisées. Mixez le tout à mi-cuisson. Au bout de 20 minutes, les miennes avaient la bonne consistance.

Comme conseillé sur le blog de Chefnini, j'ai pour habitude de "tester" la cuisson comme on le fait pour une confiture, en déposant une goutte de pâte de fruit sur un récipient bien froid et en regardant comment elle se comporte quand elle durcit.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. 
Lorsqu'elles sont molles, bien les essorer et les ajouter dans la casserole à la purée de poires.
Bien mélanger.

 Verser la préparation dans des moules en silicone. J'en ai utilisé de différentes formes avec lesquels je fais des chocolats habituellement. Si vous n'en avez pas, versez la préparation dans un plat carré que vous aurez au préalable recouvert de film transparent.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures minimum. 

Démouler ou couper en petits carrés si vous n'aviez pas de moules en silicone.


Recouvrir les pâtes de fruits de sucre. 

Tarte Poire Chocolat

Chose promise... voici le 2ème "épisode" de la série sur les poires : La Tarte Poire Chocolat...

Essayée là encore plusieurs fois et avec deux chocolats à teneur en cacao différentes : une fois plus de 70 % et une autre fois 60 %. Tout dépend de vos préférences et si vous aimez un goût un peu amer ou plus doux... et le contraste que cela fait avec la poire... Chez nous, on a préféré la version la moins cacaotée...

J'ai trouvé la recette dont je me suis inspirée sur ce site.

Cuisson : 30 mns + 5 mns pour faire fondre le chocolat
Préparation : 15 mns

Ingrédients : 

- 1 rouleau de pâte brisée
- 3 œufs
- 6 poires (j'utilise un grand moule à tarte)
- 80 g de chocolat noir
- un peu de lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème fraiche
- 30 g de sucre

 
Préparation : 

Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6).

Coupez le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans une casserole avec un peu de lait 1/2 écrémé. Ajoutez 5 cl de crème fraiche.


Mettre la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.

Quand le chocolat est fondu, étalez-le sur la pâte brisée.

Pelez les poires, et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et les 5 cl de crème fraiche restants.

Disposez les poires sur le chocolat fondu dans le moule à tarte.

Recouvrez du mélange œufs/sucre/crème.

Mettez au four pour 30 mn environ et c'est prêt.

Tiède, c'est un délice mais froide, ce n'est pas mal non plus...

Flan aux poires

Le poirier de mes parents n'ayant pas été avare en fruits cette année, j'ai pu en récupérer un certain nombre et tester ainsi plusieurs recettes... 

Premier épisode de la série sur les poires, le Flan...

J'ai trouvé la recette sur ce blog. Il était question d'une sauce au chocolat pour l'accompagner, mais avec le caramel, j'ai trouvé qu'il se suffisait amplement à lui-même, pas la peine de rajouter du chocolat en plus... Mais bon, tout est question de goût.

En tout cas, je l'ai déjà fait plusieurs fois (il y a vraiment eu beaucoup de poires cette année...) et il a eu un grand succès... Je n'ai même pas pu faire de photos les fois suivantes car il a été "attaqué" avant que je puisse le photographier, c'est pour dire... :-)

A refaire donc, même hors saison avec des poires au sirop, c'est d'ailleurs avec ces dernières qu'est la recette d'origine.

 
Préparation : 25 mns (si vous utilisez des poires "fraiches", moins avec des poires au sirop

Cuisson : 40 mns pour le flan + une vingtaine de minutes pour le caramel et le lait...

Ingrédients : 

- 6 poires
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 250 g de sucre en poudre (125 g x 2)

Recette : 

Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)

Mettre 125 g de sucre et 5 cl d'eau dans une petite casserole. Faire cuire en surveillant régulièrement jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Lorsque vous avez atteint la couleur souhaitée, hors du feu, mettez un peu de vinaigre afin d'arrêter la cuisson. 

Tapissez tous les côtés et le fond d'un moule à cake avec le caramel. Laissez refroidir.


Faire chauffer le lait.

Dans un saladier, mélanger les œufs et les 125 g de sucre restants. Ajouter petit à petit le lait chaud en mélangeant bien avec un fouet.

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux. Les répartir dans le moule à cake sur le caramel refroidi.

Ajouter dessus la préparation lait/œufs/sucre

Mettre le moule à cake dans un plat plus grand avec de l'eau pour faire un bain-marie. Mon moule à cake étant trop long pour tous les plats que j'avais, j'ai mis de l'eau dans le lèche-frite du four et j'ai mis le moule à cake dessus et cela a très bien fonctionné.

Enfournez pour environ 40 mns. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. 

Démoulez le flan et régalez-vous !

Pïzza Tomates Cerises Tapenade Mozzarella

J'apprécie tout particulièrement l'association des tomates cerises avec la tapenade. Je l'avais goûtée quand j'avais fait une recette proposée sur l'excellent blog de Chefnini, la Soupe de tomates cerises gratinée que je vous conseille d'essayer...Vous ne le regretterez pas.

J'ai donc eu envie de l'adapter un peu à ma façon sur une pizza (il me restait une pâte au frigo mais je retenterai très prochainement avec une pâte à pizza maison) et c'était vraiment très bon...

Ingrédients : 

- 1 pâte à pizza
- 500 g de tomates cerises.
- 6 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Olives noires dénoyautées (10 + 30)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- 1 boule de mozzarella

Recette : 

Temps de préparation : 15 mns
Temps de cuisson : 40 mns

Préchauffer le four à 230 °. 

Laver et sécher les tomates cerises. Peler et émincer les échalotes.
Mélanger dans une poêle le vinaigre balsamique, le beurre et le sucre. Faire chauffer quelques minutes.

Ajouter les tomates cerises et les échalotes. Faire cuire et caraméliser pendant une vingtaine de minutes à feux moyen. Mélanger régulièrement.

Réserver 10 olives noires.

Dans le bol d'un mixeur, mettre un peu d'huile d'olive, la chapelure et une vingtaine d'olives. Mixer pour obtenir une sorte de tapenade un peu grossière.

Couper la mozzarella en rondelles. 

Etaler la pâte à pizza sur une plaque. 

Mettre dessus le mélange tomates cerises / échalotes.
Ajouter les tranches de mozzarella, les olives, et la tapenade.

Faire cuire une vingtaine de minutes. Surveillez selon votre four. 

Versez un filet d'huile d'olive au moment de servir et c'est prêt !

Tarte Tatin Tomates Mozzarella

Vu que c'est la saison, j'ai eu envie d'utiliser les tomates, mais aussi la pâte brisée que j'avais, d'une façon un peu différente. Et pourquoi ne pas "revisiter" les tomates mozzarella ? En version chaude. Comme je fais souvent la tarte à la moutarde, je me suis dit que faire une Tarte Tatin serait peut-être une bonne idée. Et on s'est régalé !  J'ai déjà pensé à des variantes pour de prochaines fois mais je vous livre ci-après la première version :

Temps de préparation : 10 mns
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- Une dizaine de tomates (tout dépend de la taille de votre plat et de vos tomates)
- 1 boule de Mozzarella
- Moutarde au basilic
- 1 rouleau de pâte brisée mais vous pouvez bien évidemment la faire vous-même
- 1 peu de beurre pour le moule
- Sel, poivre et filet d'huile d'olive

Recette : 

Préchauffer le four à 180 °.

Beurrez le moule.

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, les disposer dans le moule côté bombé dessous.
Saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive.

Faire cuire 30 mn environ.

Coupez la mozzarella en petits dés. 

Etalez la pâte brisée. Badigeonner un côté de moutarde au basilic. Si vous n'en avez pas, utilisez de la moutarde classique et vous pourrez mettre du basilic frais sur les tomates au moment de servir.

Sortez les tomates du four. Jetez une partie du jus. Disposez les dés de mozzarella sur les tomates. 

Recouvrez avec la pâte brisée, le côté avec la moutarde au basilic sur les tomates. Faites un petit trou au centre de la pâte pour améliorer la cuisson.

Faire cuire 30 mn.

Démoulez avec précaution et régalez-vous.

Baguettes de pain inratables

Cela faisait un moment que je voyais passer des photos de ces baguettes inratables sur Food Reporter et je me disais à chaque fois que j'allais essayer, sans finalement passer à la pratique. Et puis récemment, j'ai testé et je n'ai pas regretté. Et depuis, j'ai fait ces baguettes plusieurs fois et elles ont toujours été très appréciées. Et, ce qui ne gâche rien, elles se conservent plutôt bien en plus. Mais bon, elles ont toujours été mangées toutes les 4 le lendemain au plus tard alors je n'ai pas pu tester leur conservation au-delà non  plus...

Les photos sur Food Reporter renvoyaient le plus souvent à la recette sur ce blog.

Ingrédients pour 4 baguettes :

- 500 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure sèche
- 11 g de sel
- 350 ml d'eau

Recette :

Mettre la levure et l'eau dans un petit récipient et laisser reposer ce levain quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.

Ajouter le levain et pétrir à la main pendant 5 minutes environ.

Recouvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant minimum 4 heures. J'ai pris l'habitude de préparer la pâte le soir et de la laisser reposer toute la nuit.

Fariner le plan de travail et la plaque de cuisson ou le moule anti-adhésif pour baguettes.

Diviser la pâte en 4 morceaux de taille identique. Former quatre boudins.

Les étirer jusqu'à ce qu'ils soient de la longueur du moule ou de la plaque de cuisson.

Fariner légèrement les baguettes et les laisser lever à température ambiante. Le temps peut varier en fonction de la température de la pièce. En ce qui me concerne, elles avaient bien levé au bout d'une heure environ.

Préchauffer le four à 250 °. 

Mouiller le dessus des baguettes au pinceau avec un peu d'eau et faites des entailles sur les baguettes avec un couteau bien aiguisé.

Remplir un grand verre d'eau froide. Mettre les baguettes dans le four chaud et verser l'eau dans le lèchefrite du four juste avant de refermer. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, tout dépend de comment vous aimez vos baguettes. Chez nous, on les aime pas trop cuites. 

Et voilà, elles sont prêtes.

Cookies Parmesan Tomates séchées

Envie de varier un peu les plaisirs pour un apéritif improvisé ou non ? 
Ces cookies au Parmesan et tomates séchées seront également excellents servis en entrée avec une salade verte.
Il m'est arrivé de remplacer le parmesan par du gruyère râpé car je n'en avais pas sous la main et ils étaient aussi très bons. Cette base peut en effet tout à fait être modifiée en fonction de ce que vous avez sous la main, la recette étant très simple et très rapide à faire.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn pour chaque fournée
 
Ingrédients pour environ 25 petits cookies :

- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
- 40 de parmesan
- 40 g de beurre
- 30 g de tomates séchées
- Herbes de Provence
- Sel

 Recette :

Préchauffer le four à 210 °.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le parmesan et le sel.

Ajouter l’œuf et le beurre. Bien mélanger et former une boule de pâte.

Continuer à malaxer en ajoutant les herbes de Provence en quantité suffisante pour que les cookies aient du goût.

Couper les tomates séchées en petits morceaux, les incorporer à la pâte.

Diviser en petites parts que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez de la place entre les cookies car ils vont gonfler à la cuisson. Les aplatir légèrement. Avec cette quantité de pâte et en faisant de petits cookies, j'en ai fait 25 et j'ai donc dû faire deux fournées.

Laisser cuire pendant 10 mn. Les faire refroidir sur une grille. Vous pouvez aussi les déguster tièdes.

Et voilà, c'est fini.

Gratin Epinards Ricotta

La fin du mois qui approche, plus une envie de faire un peu le vide dans les "placards", et la machine à utiliser les restes recommence à fonctionner à plein régime.

L'équation était simple, j'avais des épinards surgelés et de la ricotta...
J'ai ajouté des champignons, des lardons et deux ou trois petites choses encore et voilà, un repas vite fait bien fait... enfin, si on aime les épinards et la ricotta bien entendu...

Ingrédients :

- Des épinards en branches surgelés dans mon cas. Mais en boite ou frais quand c'est la saison, c'est encore mieux bien évidemment.
- 250 g de Ricotta
- Des champignons de Paris 
- 100 g de lardons
- 20 cl de crème fraiche allégée
- 1 œuf
- Des épices : j'ai utilisé un peu de paprika et un mélange d'épices pour colombo que j'avais dans mes placards
- Un peu de gruyère râpé 

Recette :

Préchauffer le four à 180 °.

Faire cuire les épinards : avec un peu d'eau s'ils sont surgelés, égouttés avec un peu de beurre s'ils sont en boite et s'ils sont frais, j'ai trouvé sur ce blog, des explications on ne peut plus détaillées et avec, en plus, des photos à l'appui.

Faire revenir les lardons dans une poêle. 

Couper en rondelle et faire cuire les champignons de Paris s'ils sont frais.

Mélanger la ricotta, la crème fraîche, les épices, saler légèrement et poivrer.

Dans une sauteuse, mettre les épinards, les lardons, les champignons et le mélange Ricotta/crème fraîche.
Bien mélanger et faire cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Ajouter l’œuf. Mélanger. Faire cuire encore quelques minutes. Remuer et faire épaissir un peu.

Mettre dans un plat allant au four et faire cuire et gratiner une quinzaine de minutes. 

Pains au raisin

Il y a quelques temps, il me restait de la levure de boulanger, alors, pour changer un peu, j'ai eu envie de faire des pains au raisin.

J'ai retrouvé une recette que j'avais notée il y a bien longtemps dans un carnet sans la tester. Ce n'est en effet pas celle que je fais habituellement.

Et, finalement, elle n'était pas mal du tout... 

J'ai juste rajouté la crème pâtissière à la recette. J'ai utilisé 1/2 litre de lait - et j'avais déjà divisé par deux les proportions de ma recette - mais comme il m'en est resté (j'en ai profité pour faire un mille-feuilles !), j'ai encore divisé les proportions par deux car c'est largement suffisant pour les pains au raisins.

  
Temps de préparation : 35 mn + 2 h de lever en tout mais pendant la levée du levain, vous pouvez préparer la crème pâtissière.
Temps de cuisson : 15 mn pour la crème pâtissière et 20 mn au four


Ingrédients (j'en ai fait une vingtaine avec ces proportions):


Pour le levain :

- 15 g de levure de boulanger
- 6 cl de lait
- 60 g de farine.

Pour la pâte :
- 150 g de beurre mou
- 500 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 3 œufs + 1 œuf pour dorer
- 6 pincées de sel
- 3 cl de lait
- 100 g de raisins secs
- sucre en grains

 Pour la crème pâtissière :   - 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 de gousse de vanille

Recette :

Pour le levain : délayer la levure dans le lait tiède ou au moins à température ambiante. Ajouter 30 g de farine et bien mélanger. Saupoudrer dessus le reste de la farine et laisser lever 30 mn dans un endroit tiède.

Mettre les raisins secs dans un bol d'eau tiède et laisser les gonfler.

Pour la crème pâtissière : Mélanger le jaune d’œuf et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger. Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre le reste du lait à chauffer. Lorsqu'il est tiède (au bout de 3 ou 4 mns), rajouter le mélange précédent au lait. Ajouter la vanille. 

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

Votre crème sera alors déjà bien épaisse et vous pourrez arrêter la cuisson et la laisser refroidir.

Pour la pâte : Faire ramollir le beurre. Tamiser la farine dans une terrine, ajouter le levain, le sucre en poudre, les 3 œufs et le sel.

Pétrir pendant 5 mn. Ajouter le lait et bien mélanger. 

Incorporer le beurre ramolli. 

Pétrir un peu et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

Étaler la pâte en rectangle, tartiner avec la crème pâtissière. Parsemer les raisins secs.

Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur et découper des tranches d'1 cm environ d'épaisseur. 

Laisser lever les pains aux raisins encore environ 30 mns.

Préchauffer le four à 180 °.

Dorer les pains aux raisins à l’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
 

Faire cuire entre 20 et 30 mn.

Servir tiède ou froid selon vos goûts. 

Vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat.