Un petit article un peu différent aujourd'hui...
En effet, en vue du lancement d'une nouvelle
gamme de produits sur le site Art et Papilles et dans le cadre d'un partenariat entre
l'Ecole des Mines d'Albi et la Chambre de Commerce et d'Industrie du Tarn, un sondage a
été réalisé pour ce projet par un groupe d'étudiants.
Cela ne vous prendra que quelques
minutes pour le remplir et un bon d'achat à utiliser sur le site www.art-et-papilles.com vous sera offert en
remerciement de votre participation.
Merci par avance pour votre aide !
J'ai continué dans l'utilisation des poires qui venaient de l'arbre, très prolifique encore cette année, de mes parents...
J'avais donc des poires, mais pas de vitpris ni d'agar agar, juste de la gélatine, alors j'ai cherché une recette adaptée ce qui n'était pas évident car il n'y en a plus beaucoup avec cet ingrédient.
Alors je me suis inspirée de plusieurs recettes, dont celle trouvée sur ce blog ainsi que sur le blog de Chefnini. Je referai sans doute bientôt cette dernière quand j'aurai acheté du Vitpris...
Ingrédients :
- 200 g de sucre blanc ou roux
- 6 poires
- 8 feuilles de gélatine
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sucre cristal, blanc ou roux en plus pour recouvrir les pâtes de fruits
Recette :
Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux.
Mettre deux cuillères à soupe d'eau, les poires et le sucre (pour moi cela a été du sucre blanc mais vous pouvez très bien utiliser du sucre roux) et le jus du citron dans une casserole
Couvrir et faites cuire à feux doux en remuant régulièrement. Le temps de cuisson est variable en fonction des poires utilisées. Mixez le tout à mi-cuisson. Au bout de 20 minutes, les miennes avaient la bonne consistance.
Comme conseillé sur le blog de Chefnini, j'ai pour habitude de "tester" la cuisson comme on le fait pour une confiture, en déposant une goutte de pâte de fruit sur un récipient bien froid et en regardant comment elle se comporte quand elle durcit.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Lorsqu'elles sont molles, bien les essorer et les ajouter dans la casserole à la purée de poires.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans des moules en silicone. J'en ai utilisé de différentes formes avec lesquels je fais des chocolats habituellement. Si vous n'en avez pas, versez la préparation dans un plat carré que vous aurez au préalable recouvert de film transparent.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures minimum.
Démouler ou couper en petits carrés si vous n'aviez pas de moules en silicone.
Recouvrir les pâtes de fruits de sucre.
Chose promise... voici le 2ème "épisode" de la série sur les poires : La Tarte Poire Chocolat...
Essayée là encore plusieurs fois et avec deux chocolats à teneur en cacao différentes : une fois plus de 70 % et une autre fois 60 %. Tout dépend de vos préférences et si vous aimez un goût un peu amer ou plus doux... et le contraste que cela fait avec la poire... Chez nous, on a préféré la version la moins cacaotée...
J'ai trouvé la recette dont je me suis inspirée sur ce site.
Cuisson : 30 mns + 5 mns pour faire fondre le chocolat
Préparation : 15 mns
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 3 œufs
- 6 poires (j'utilise un grand moule à tarte)
- 80 g de chocolat noir
- un peu de lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème fraiche
- 30 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6).
Coupez le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans une casserole avec un peu de lait 1/2 écrémé. Ajoutez 5 cl de crème fraiche.
Mettre la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.
Quand le chocolat est fondu, étalez-le sur la pâte brisée.
Pelez les poires, et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et les 5 cl de crème fraiche restants.
Disposez les poires sur le chocolat fondu dans le moule à tarte.
Recouvrez du mélange œufs/sucre/crème.
Mettez au four pour 30 mn environ et c'est prêt.
Tiède, c'est un délice mais froide, ce n'est pas mal non plus...
Le poirier de mes parents n'ayant pas été avare en fruits cette année, j'ai pu en récupérer un certain nombre et tester ainsi plusieurs recettes...
Premier épisode de la série sur les poires, le Flan...
J'ai trouvé la recette sur ce blog. Il était question d'une sauce au chocolat pour l'accompagner, mais avec le caramel, j'ai trouvé qu'il se suffisait amplement à lui-même, pas la peine de rajouter du chocolat en plus... Mais bon, tout est question de goût.
En tout cas, je l'ai déjà fait plusieurs fois (il y a vraiment eu beaucoup de poires cette année...) et il a eu un grand succès... Je n'ai même pas pu faire de photos les fois suivantes car il a été "attaqué" avant que je puisse le photographier, c'est pour dire... :-)
A refaire donc, même hors saison avec des poires au sirop, c'est d'ailleurs avec ces dernières qu'est la recette d'origine.
Préparation : 25 mns (si vous utilisez des poires "fraiches", moins avec des poires au sirop
Cuisson : 40 mns pour le flan + une vingtaine de minutes pour le caramel et le lait...
Ingrédients :
- 6 poires
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 250 g de sucre en poudre (125 g x 2)
Recette :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)
Mettre 125 g de sucre et 5 cl d'eau dans une petite casserole. F
aire cuire en surveillant régulièrement jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Lorsque vous avez atteint la couleur souhaitée, hors du feu, mettez un peu de vinaigre afin d'arrêter la cuisson.
Tapissez tous les côtés et le fond d'un moule à cake avec le caramel. Laissez refroidir.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger les œufs et les 125 g de sucre restants. Ajouter petit à petit le lait chaud en mélangeant bien avec un fouet.
Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux. Les répartir dans le moule à cake sur le caramel refroidi.
Ajouter dessus la préparation lait/œufs/sucre
Mettre le moule à cake dans un plat plus grand avec de l'eau pour faire un bain-marie. Mon moule à cake étant trop long pour tous les plats que j'avais, j'ai mis de l'eau dans le lèche-frite du four et j'ai mis le moule à cake dessus et cela a très bien fonctionné.
Enfournez pour environ 40 mns. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
Démoulez le flan et régalez-vous !
J'apprécie tout particulièrement l'association des tomates cerises avec la tapenade. Je l'avais goûtée quand j'avais fait une recette proposée sur l'excellent blog de Chefnini, la Soupe de tomates cerises gratinée que je vous conseille d'essayer...Vous ne le regretterez pas.
J'ai donc eu envie de l'adapter un peu à ma façon sur une pizza (il me restait une pâte au frigo mais je retenterai très prochainement avec une pâte à pizza maison) et c'était vraiment très bon...
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza
- 500 g de tomates cerises.
- 6 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Olives noires dénoyautées (10 + 30)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
Recette :
Temps de préparation : 15 mns
Temps de cuisson : 40 mns
Préchauffer le four à 230 °.
Laver et sécher les tomates cerises. Peler et émincer les échalotes.
Mélanger dans une poêle le vinaigre balsamique, le beurre et le sucre. Faire chauffer quelques minutes.
Ajouter les tomates cerises et les échalotes. Faire cuire et caraméliser pendant une vingtaine de minutes à feux moyen. Mélanger régulièrement.
Réserver 10 olives noires.
Dans le bol d'un mixeur, mettre un peu d'huile d'olive, la chapelure et une vingtaine d'olives. Mixer pour obtenir une sorte de tapenade un peu grossière.
Couper la mozzarella en rondelles.
Etaler la pâte à pizza sur une plaque.
Mettre dessus le mélange tomates cerises / échalotes.
Ajouter les tranches de mozzarella, les olives, et la tapenade.
Faire cuire une vingtaine de minutes. Surveillez selon votre four.
Versez un filet d'huile d'olive au moment de servir et c'est prêt !
Vu que c'est la saison, j'ai eu envie d'utiliser les tomates, mais aussi la pâte brisée que j'avais, d'une façon un peu différente. Et pourquoi ne pas "revisiter" les tomates mozzarella ? En version chaude. Comme je fais souvent la tarte à la moutarde, je me suis dit que faire une Tarte Tatin serait peut-être une bonne idée. Et on s'est régalé ! J'ai déjà pensé à des variantes pour de prochaines fois mais je vous livre ci-après la première version :
Temps de préparation : 10 mns
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- Une dizaine de tomates (tout dépend de la taille de votre plat et de vos tomates)
- 1 boule de Mozzarella
- Moutarde au basilic
- 1 rouleau de pâte brisée mais vous pouvez bien évidemment la faire vous-même
- 1 peu de beurre pour le moule
- Sel, poivre et filet d'huile d'olive
Recette :
Préchauffer le four à 180 °.
Beurrez le moule.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, les disposer dans le moule côté bombé dessous.
Saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive.
Faire cuire 30 mn environ.
Coupez la mozzarella en petits dés.
Etalez la pâte brisée. Badigeonner un côté de moutarde au basilic. Si vous n'en avez pas, utilisez de la moutarde classique et vous pourrez mettre du basilic frais sur les tomates au moment de servir.
Sortez les tomates du four. Jetez une partie du jus. Disposez les dés de mozzarella sur les tomates.
Recouvrez avec la pâte brisée, le côté avec la moutarde au basilic sur les tomates. Faites un petit trou au centre de la pâte pour améliorer la cuisson.
Faire cuire 30 mn.
Démoulez avec précaution et régalez-vous.
Cela faisait un moment que je voyais passer des photos de ces baguettes inratables sur Food Reporter et je me disais à chaque fois que j'allais essayer, sans finalement passer à la pratique. Et puis récemment, j'ai testé et je n'ai pas regretté. Et depuis, j'ai fait ces baguettes plusieurs fois et elles ont toujours été très appréciées. Et, ce qui ne gâche rien, elles se conservent plutôt bien en plus. Mais bon, elles ont toujours été mangées toutes les 4 le lendemain au plus tard alors je n'ai pas pu tester leur conservation au-delà non plus...
Les photos sur Food Reporter renvoyaient le plus souvent à la recette sur ce blog.
Ingrédients pour 4 baguettes :
- 500 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure sèche
- 11 g de sel
- 350 ml d'eau
Recette :
Mettre la levure et l'eau dans un petit récipient et laisser reposer ce levain quelques minutes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le levain et pétrir à la main pendant 5 minutes environ.
Recouvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant minimum 4 heures. J'ai pris l'habitude de préparer la pâte le soir et de la laisser reposer toute la nuit.
Fariner le plan de travail et la plaque de cuisson ou le moule anti-adhésif pour baguettes.
Diviser la pâte en 4 morceaux de taille identique. Former quatre boudins.
Les étirer jusqu'à ce qu'ils soient de la longueur du moule ou de la plaque de cuisson.
Fariner légèrement les baguettes et les laisser lever à température ambiante. Le temps peut varier en fonction de la température de la pièce. En ce qui me concerne, elles avaient bien levé au bout d'une heure environ.
Préchauffer le four à 250 °.
Mouiller le dessus des baguettes au pinceau avec un peu d'eau et faites des entailles sur les baguettes avec un couteau bien aiguisé.
Remplir un grand verre d'eau froide. Mettre les baguettes dans le four chaud et verser l'eau dans le lèchefrite du four juste avant de refermer. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, tout dépend de comment vous aimez vos baguettes. Chez nous, on les aime pas trop cuites.
Et voilà, elles sont prêtes.
