Pains au raisin

Il y a quelques temps, il me restait de la levure de boulanger, alors, pour changer un peu, j'ai eu envie de faire des pains au raisin.

J'ai retrouvé une recette que j'avais notée il y a bien longtemps dans un carnet sans la tester. Ce n'est en effet pas celle que je fais habituellement.

Et, finalement, elle n'était pas mal du tout... 

J'ai juste rajouté la crème pâtissière à la recette. J'ai utilisé 1/2 litre de lait - et j'avais déjà divisé par deux les proportions de ma recette - mais comme il m'en est resté (j'en ai profité pour faire un mille-feuilles !), j'ai encore divisé les proportions par deux car c'est largement suffisant pour les pains au raisins.

  
Temps de préparation : 35 mn + 2 h de lever en tout mais pendant la levée du levain, vous pouvez préparer la crème pâtissière.
Temps de cuisson : 15 mn pour la crème pâtissière et 20 mn au four


Ingrédients (j'en ai fait une vingtaine avec ces proportions):


Pour le levain :

- 15 g de levure de boulanger
- 6 cl de lait
- 60 g de farine.

Pour la pâte :
- 150 g de beurre mou
- 500 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 3 œufs + 1 œuf pour dorer
- 6 pincées de sel
- 3 cl de lait
- 100 g de raisins secs
- sucre en grains

 Pour la crème pâtissière :   - 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 de gousse de vanille

Recette :

Pour le levain : délayer la levure dans le lait tiède ou au moins à température ambiante. Ajouter 30 g de farine et bien mélanger. Saupoudrer dessus le reste de la farine et laisser lever 30 mn dans un endroit tiède.

Mettre les raisins secs dans un bol d'eau tiède et laisser les gonfler.

Pour la crème pâtissière : Mélanger le jaune d’œuf et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger. Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre le reste du lait à chauffer. Lorsqu'il est tiède (au bout de 3 ou 4 mns), rajouter le mélange précédent au lait. Ajouter la vanille. 

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

Votre crème sera alors déjà bien épaisse et vous pourrez arrêter la cuisson et la laisser refroidir.

Pour la pâte : Faire ramollir le beurre. Tamiser la farine dans une terrine, ajouter le levain, le sucre en poudre, les 3 œufs et le sel.

Pétrir pendant 5 mn. Ajouter le lait et bien mélanger. 

Incorporer le beurre ramolli. 

Pétrir un peu et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

Étaler la pâte en rectangle, tartiner avec la crème pâtissière. Parsemer les raisins secs.

Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur et découper des tranches d'1 cm environ d'épaisseur. 

Laisser lever les pains aux raisins encore environ 30 mns.

Préchauffer le four à 180 °.

Dorer les pains aux raisins à l’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
 

Faire cuire entre 20 et 30 mn.

Servir tiède ou froid selon vos goûts. 

Vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat. 

Cookies tout chocolat Outrageous

Ah cette recette de cookies tout chocolat Outrageous de Martha Stewart, une vraie révélation !

Je les ai vus la première fois sur Food reporter, ce réseau social culinaire qui permet de partager ce que l'on mange que ce soit chez soi ou au restaurant. Je cherchais de nouvelles recettes de cookies. Et quoi de mieux que de voir le résultat en photo avant d'essayer la recette ? Et ces cookies au chocolat craquelés m'ont tout de suite donné envie. Plusieurs personnes les avaient faits et j'ai vite compris pourquoi... En tout cas, à la maison, ils sont déjà devenus une référence, parce qu'en plus, ils sont faciles à faire alors, que demander de plus !

Donc, un grand merci à Martha Stewart et à toutes ces personnes qui ont déjà partagé la recette ! 

Ingrédients :

- 220 g de chocolat
- 180 g de chocolat coupé en pépites
- 2 oeufs
- 150 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Recette : 

Préchauffer le four à 180 °.

Faire fondre les 220 g de chocolat avec le beurre. Bien mélanger et laisser complètement refroidir.

Mélanger dans un bol la farine, le sel et la levure.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre roux et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange beurre/chocolat refroidi, puis le mélange farine/sel/levure.

Bien remuer à chaque fois.

Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.

Faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Attention à bien les espacer car ils vont s'étaler.

Faire cuire entre 10 et 15 mns. Pour moi, ce n'était pas loin des 15 mns mais tout dépend de votre four. 

Comme d'habitude avec les cookies, ils vont continuer à cuire après cuisson mais il faut quand même qu'ils soient suffisamment cuits pour pouvoir les décoller sans problème et les poser sur la grille sans encombres afin qu'ils puissent terminer leur cuisson hors du four.

Et voilà de délicieux cookies prêts à être dégustés. J'en ai fait une vingtaine avec ces quantités.
Régalez-vous !

Cake au citron

Et voilà, c'est reparti : de nouveau une envie de goût acidulé qui me reprend avec ce beau soleil qui a ENFIN refait son apparition en espérant que cette fois-ci, ce sera la bonne... Avant de sortir la sorbetière pour de l'acidulé qui sera alors encore plus frais, j'ai eu envie de faire un cake au citron. Idéal pour le goûter mais aussi au petit déjeuner... avec un carré de chocolat en plus, c'est encore meilleur.

Et niveau goût citron, je n'ai pas été déçue, c'était pile poil ce que je voulais...

Ingrédients :

- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- arôme de citron et d'orange
- 1 citron (jus et zeste)
- Sirop : 10 morceaux de sucre et le jus d'un citron

Recette :

Préchauffer le four à 180 °

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Râper le citron et réserver le jus.

Rajouter le zeste et le jus du citron à la préparation ainsi que les arômes de citron et d'orange.
Mélanger.

Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure.
Bien mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à cake. Verser la préparation dedans et faites cuire pendant environ 30 mns.

Préparer le sirop en faisant cuire les 10 morceaux de sucre et le jus d'un citron.
Le verser sur le cake afin de le rendre encore plus moelleux.

Et voilà, c'est fini...